Cheval qui se crinque et reste crinqué en randonnée

Bonjour à tous! Premièrement, je veux préciser que je suis une cavalière avec expérience. J'ai accumulé beaucoup d'outils de toutes sortes au fils des 14 dernières années avec les chevaux. Bref, j'ai plusieurs cordes à mon arc en partant.

Alors voilà:
Je suis propriétaire depuis 10 ans de mon cheval. Il avait eu un passé très difficile mais avec beaucoup de temps, de patience et d'amour on est devenu une super équipe.
Depuis l'hiver passé, lorsque je pars en randonnée avec ou sans autres chevaux, il se crinque. Non seulement il se crinque mais il se fâche tout seul et devient furieux. Il oubli ce qu'est "le pas" et trottine sans arrêt. Peu importe qu'il soit devant ou derrière il fait du trot sur place.

Ce que j'ai essayé:
- Le ralentir avec mon assiette et le calmer avec ma voix. Résultat: aucun.
- Faire des demi-arrêt dans sa bouche. Résultat: ça le fâche encore plus et il baisse la tête pour m'arracher les rênes.
- Retourner de bord et faire le double/triple de distance en sens inverse. Résultat: il n'a aucun avant, zig zag (malgré mon encadrement) et repart au trot dès que je le remet du bon côté.
- Faire des cercles et lui changer les idées (flexions, etc). Résultat: il répond super bien puis recommence dès qu'il retourne en ligne droite.
- Le faire galoper et une fois qu'il veut ralentir le pousser. Résultat: ça le calme mais pas longtemps.
- Arrêter sur place. Résultat: catastrophique, il a une tendance à vouloir se lever debout et s'est déjà cabré une fois (ce qui est dangereux et que je ne tolère absolument pas).

Je dois spécifier qu'autant j'ai les mains douces et fermes, autant il a une belle bouche et il cède vraiment bien au mors. En paddock c'est complètement un autre cheval. Full pitons, j'embarque un enfant sans inquiétude et il est patate. Certaine trail il est super relax et reste super calme peut importe si on trotte ou galope. L'été également il est vraiment moins pire. Été comme hiver il est dehors toute la journée. Je me dis que c'est le manque d'exercice/surplus d'énergie dû à l'hiver mais il ne le faisait pas avant. Il n'a pas non plus de douleur quelconque et est en super santé.

Bref, c'est un changement de comportement assez intense. J'ai un peu épuisé mes ressources. Y en a-t-il parmi vous qui vivent ou ont vécu quelque chose de similaire? Avez-vous des trucs à me proposer?
Merci!